大约最合适。无论是温州街头的餐饮店，仍是高档豪华的大酒店，或是家家户户的饭桌上，在温州人的饮食上的习气里，酱油醋必不可少。

  11月25日，在“溯源瓯菜，畅谈酱油醋”新品发布会上，瓯菜大师潘晓林为我们揭秘了淘大潘晓林酱油醋的由来与发明。

  “酱油和醋的份额，在温州是有考究的，每个人调出来的酱油醋都不相同，之前标准也没有原则。尽管吃酱油醋是温州的老传统，但调出好的滋味并不是特别简单。我一向期望在市面上看到一款瓯菜专用的调味品，所以就有了与淘大的协作。”潘晓林表明。

  据了解，淘大食物创始于1908年，是全球闻名的中式食物品牌，具有超越百年的调味品制作前史。淘大相关担任这个的人说，在淘大食物与潘晓林大师的通力协作下，初次推出区域性调味品，等待淘大潘晓林酱油醋能成为温州的一张手刺，像山西老陈醋、镇江香醋相同，走出全国飞向世界，让在异乡的温州人随时感受到家园的滋味。

  生于1955年的潘晓林，身世餐饮世家。从小在父亲的熏陶下对烹饪极感兴趣，喜爱研究，高中毕业后进入温州饮食公司作业。走运的是，他被欣赏他的瓯菜权威金次凡收为门下弟子。很快，潘晓林在温州烹饪界尤其是在年青厨师中锋芒毕露，声誉鹊起。

  1979年，凭借着超卓的体现，潘晓林被选送到北京人民大会堂国宴厨房学习作业。不到一年时刻，沉浸在国宴厨房里的潘晓林就从学徒、帮手快速生长，独立自主掌勺担任国宴的主厨。

  “第一次做国宴主厨很严重，毕竟是为国家领导人和外国贵宾服务，但上阵后其实也就不严重了，一种原因是国宴有标准的各种流程，还有大师点拨，另一方面是心中有底手上不慌。”潘晓林回忆说。

  “瓯菜特征很明显，但在上世纪80年代之前，瓯菜技艺仍是相对粗糙的，闻名度也不高。”潘晓林觉得，他有职责和责任协助瓯菜传承、立异和兴起。

  回到温州后，潘晓林与情投意合的同行们开端着手将国宴元素引进到瓯菜的立异里。潘晓林等人遵从“承继不循古，立异不弃旧”的主旨，并考究“赋性”“领悟”，研制出一大批合适温州门客的好菜如红油鸡爪、紫菜鱼卷、竹荪鸽蛋、蟹黄鱼翅、吉祥龙虾球等结合瓯菜本来技艺的立异菜。

  为了改动瓯菜在传承和立异、推行中“有菜无谱”的前史和困境，潘晓林历时二十多年，收集整理瓯菜经典和立异菜式，编写和辅导菜品拍照，潘晓林领衔连续出书了两辑《我国瓯菜》。在第二辑中，精选了包含传统老菜、立异瓯菜、家烧海鲜以及温州特征小吃点心等在内的200多道瓯菜。

  2019年7月，在被称为饮食出书界的“奥斯卡”的第24届世界美食美酒图书大赛颁奖典礼上，《我国瓯菜》第二辑荣获2018年度特别贡献奖和亚洲最佳美食图书设计奖两项大奖，一本书同届取得两个大奖，国内尚属初次。潘晓林身披国旗登上领奖台，振奋之情溢于言表。

  ▲ 《我国瓯菜》第二辑荣获2018年度特别贡献奖和亚洲最佳美食图书设计奖两项大奖。图为潘晓林身披国旗领奖。

  这些年，潘晓林屡次受我国烹饪协会名厨专业委员会约请，为“我国厨艺浙菜高档研修班”讲课；上一年受我国烹饪协会、世界我国烹饪联合会和联合国教科文组织约请，在其主办的“我国美食文明”主题展上，潘晓林带着瓯菜与我国八大菜系一同站上世界舞台，让博学多才的瓯菜美食飘香法国巴黎；一起他还在荷兰等欧洲各国进行了为期一周的厨艺交流活动，向欧洲各国的餐饮企业传达瓯菜饮食文明，扩展影响力，瓯菜在他手中又一次取得了世界的认可。

  挪威、新加坡、马来西亚、法国、美国……潘晓林和瓯菜的脚印现在现已遍及全球。“近二十年来，每年我都会出国1-2次，或调查学习，或展现、推行瓯菜。”潘晓林谈道，瓯菜不断取得世界的认可，这和在人民大会堂国宴厨房作业相同，让他感到骄傲、荣光。他还要持续尽力，在倾力于瓯菜标准化的一起，也将瓯菜端上世界餐桌，做世界之宴。