原标题:厉行节约,反对浪费!记者走访南宁餐馆发现:“光盘行动”已蔚然成风
“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”8月11日,习对制止餐饮浪费行为作出重要指示,强调要加强立法,强化监管,采取比较有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。
8月12日,南国早报客户端记者走访发现,南宁不少餐厅在食客点餐时,会主动提醒分量已足够,并在醒目位置打出“节约粮食”“合理点餐”的温馨提醒,有的餐厅早已推出刚好够吃的“套餐”“例牌菜”,食客用完餐后的“打包”意识也已深入人心。
8月12日中午,南国早报客户端记者走访万象城、会展航洋城等商场内的多家餐厅发现,在用餐前的点菜环节,多数餐厅服务员都会进行引导及提醒。
12日中午12时许,万象城的多个餐厅已有不少顾客就餐。在一家主打桂菜的餐厅内,服务员拿着平板电脑让顾客点菜,并站在旁边对菜品、价格等问题做沟通,发现对方点了6个菜后,服务员提醒说:“我们店的菜分量挺大的,你们三个人,点三餐一汤足够了。”
张先生在南宁从事了10多年的餐饮业,这些年来,对南宁市民节约粮食的意识,他一直看在眼里。“以前有些人好面子,就算只有两个人吃饭,也要点四五道菜,一大半都吃不完。”张先生说,2013年起,多个部门一起倡导“光盘行动”后,市民文明用餐、节约粮食的意识就开始慢慢地提高了。
张先生说,制止餐饮浪费,要从源头做起。每个餐厅的菜品分量不同,在他的餐厅,培训服务员时就会强调,点单按照人头来,几个人就点几个菜,如果客人点菜过多,服务员要主动提醒。一些有经验的服务员,会根据顾客的实际人数、大人、老人、小孩的比例等方面,直接判断出该点多少个菜,所点的菜是否会造成浪费,再进行温馨提醒。
对于婚宴、聚会等类型的宴席来说,通常是提前下单点菜,分量不太好把控,浪费现象会非常严重。对此,一名经常承办宴席、聚会的餐厅负责这个的人说,不少参与宴席的客人,多是来喝酒聊天,剩菜相对较多,服务员都会提前将打包的袋子发给每桌客人,主动让大家打包。
除了在点菜环节主动提醒顾客外,记者看出不少餐饮门店都张贴有“文明用餐”“光盘行动”等宣传提示语。在万象城、会展航洋城的多个餐厅,都张贴有市场监督管理部门制作的海报,包含“合理点餐 光盘行动 禁野味 禁浪费”等内容。
不仅是有关部门在积极倡导,一些餐饮店也主动作为。在南宁安吉万达金街,一家主推蒸菜的餐馆,在墙壁上张贴出了大幅“节约粮食,以俭养德”的海报。餐馆工作人员表示,在装修时老板特意制作了这张海报,就为了提醒食客,要时刻注意节约粮食,不要铺张浪费。
南宁市明秀路上的一家大型餐饮店,除了在墙上张贴文明用餐标语外,还在大堂的显示屏中滚动播放“按需取餐,践行光盘行动”等提示语。
在兴宁吾悦广场四楼的一家自助餐厅,门口的收银台上放着台卡,印有“勤拿少取 避免浪费”的提醒语。进入餐厅后,多个取餐台上方的墙壁也贴了“倡导节约 杜绝浪费”的温馨提示,并采用粉红色的背景纸,起到更加强烈的提醒功能。该餐厅负责这个的人说,此前,一些顾客“眼大胃小”,往往会一次性多取食物,但经常吃不完,餐厅又不能回收,造成严重浪费。为此,餐厅制作了提示语,在不同位置提醒顾客注意节约,还在就餐前收取每人20元的押金,以作为浪费食物者的“罚款”。如今,浪费食物的情况已大为改观。
在外就餐时,大家会怎样点餐?南宁市民陈女士说,一般是有多少人,就点多少道菜,然后再加一份汤,荤素合理搭配。
12日晚7时许,在兴宁吾悦广场的四楼,不少顾客正在餐厅用餐。记者在一家湘菜馆看到,一张还没收拾的桌上有5个菜盘,除了一盘剩有一些青菜以外,其他菜都吃得干干净净。服务员和记者说,店内基本不会出现剩菜很多的情况,即使有,大部分客人也会打包带走。
“服务员,打包!”在南宁就餐,这样的场景大家都不陌生。在南宁经商的吕先生和记者说,他平时应酬较多,经常去不同的餐厅就餐。他发现,在倡导“光盘行动”这几年的时间里,不少人都养成了餐后打包的习惯,并不觉得是一件不光彩的事,反而认为是一种勤俭节约的美德,“有时服务员看到桌上的剩菜比较多,也会主动询问要不要打包,这一点还是做得很好的”。
家庭主妇欧女士说,不仅是在外用餐时要节约、打包,在家吃饭的时间更多,更应该厉行节约。因为子女工作都比较忙,她每次买菜前,都会事先询问在家吃饭的人数,确保够吃但又不浪费。因为清楚家人的食量,一般都能做到“光盘”,如果实在有剩下的肉菜,都会放进冰箱,下一顿再拿出来吃。
对于习的指示,广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示,这对餐饮行业来说是一件重要的大事。12日下午,广西烹协向全区餐饮行业发出了《关于坚决制止餐饮浪费行为的倡议书》,号召餐饮行业协会、商会要引领绿色餐饮发展趋势,打造节约型餐饮,倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚,深入开展“光盘行动”,引导餐饮企业采取比较有效措施,将制止浪费行为作为餐饮业常态化工作任务。
上述《倡议书》提到,餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程,减少餐厨垃圾;及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费;提醒消费者“吃多少点多少,吃不了就打包”,并提供打包服务。此外,还建议科学合理设计菜单,调整菜品数量、分量;菜单上标识菜品主料净含量,鼓励公司可以提供小份菜、半份菜、分餐制服务,合理搭配菜品;倡导公筷公勺,文明用餐。
吴东栋认为,节约粮食,不但可以减少顾客的负担,也能为餐厅节省本金。特别是在餐饮企业要花钱处理餐厨垃圾的情况下,也不希望顾客浪费,造成回收垃圾过多,增加企业成本。
吴东栋说,长期以来,在广西各地,不少餐厅都有“例牌菜”“套餐”等模式,一般对不超过5个人的顾客就会推荐,以免顾客不了解分量,造成浪费的情况。他还表示,经过多年“光盘行动”的宣传,不少顾客已形成“少点”“打包”的好习惯,希望餐饮企业和消费的人都要共同努力,一起制止餐饮浪费行为。